各種油脂的皂化價 / INS 表
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油脂種類 | SAP / NAOH | INS - 估計值 |
Almond, Sweet , 甜杏仁油 | 0.136 | 92 |
Apricot Kernel , 杏桃仁油 | 0.135 | 91 |
Avocado , 酪梨油 | 0.133 | 99 |
Beeswax , 蜂蠟 | 0.069 | 84 |
Borage , 琉璃苣油 | 0.136 | 50 |
Camellia , 山茶花油(苦茶油) | 0.136 | 108 |
Canola , 芥花油 | 0.133 | 56 |
Castor , 蓖麻油 | 0.129 | 95 |
Cocoa Butter , 可可脂 | 0.137 | 157 |
Coconut , 椰子油 | 0.19 | 258 |
Corn , 玉米油 | 0.136 | 69 |
Cottonseed , 棉籽油 | 0.139 | 89 |
Evening Primrose , 月見草油 | 0.136 | 30 |
Flaxseed , 亞麻籽油 | 0.136 | 0 |
Grapeseed , 葡萄籽油 | 0.127 | 66 |
Hazelnut , 榛果油 | 0.136 | 94 |
Hemp Seed , 大麻籽油 | 0.135 | 39 |
Horse Oil, 馬油 | 0.143 | 100 |
Jojoba , 荷荷芭油 | 0.069 | 11 |
Lard , 豬脂 | 0.138 | 139 |
Linseed , 亞麻仁油 | 0.136 | 12 |
Macadamia , 澳洲胡桃油 | 0.139 | 120 |
Mango Butter , 芒果脂 | 0.137 | 146 |
Olive , 橄欖油 | 0.134 | 109 |
Olive Butter, 橄欖脂 | 0.134 | 116 |
Palm , 棕櫚油 | 0.141 | 145 |
Palm Kernel , 棕櫚核油 | 0.156 | 227 |
Palm Stearic , 棕櫚硬脂酸 | 0.141 | 197 |
Peanut , 花生 | 0.136 | 99 |
Pistachio Nut , 開心果 | 0.133 | 92 |
Pumpkinseed , 南瓜籽 | 0.133 | 67 |
Rice Bran , 米糠油 | 0.128 | 70 |
Rose Hip Seed , 玫瑰果籽油 | 0.138 | 19 |
Safflower , 紅花油 | 0.136 | 41 |
Sal Butter , 婆羅雙樹脂 | 0.131 | 145 |
Sesame Seed , 芝麻油 | 0.133 | 81 |
Shea Butter , 乳油木果脂 | 0.128 | 116 |
Shortening , 白油 | 0.136 | 115 |
Soybean , 大豆油 | 0.135 | 61 |
Sunflower Seed 葵花籽油 | 0.134 | 63 |
Walnut , 胡桃 | 0.135 | 45 |
Wheat germ , 小麥胚芽 | 0.131 | 58 |
氫氧化鈉的計算
依油脂不同所需要的氫氧化鈉毫克數也不同,需視油脂的「皂化價」來決定氫氧化鈉的添加量,「皂化價」亦即皂化1公克油脂所需要之鹼質的毫克數。
例如:椰子油的皂化價是0.19,亦即1g的椰子油需0.19g的氫氧化鈉皂化,100g的椰子油需19g的氫氧化鈉皂化。
假設:有椰子油100g、芥花油150g、棕櫚油250g
椰子油的皂化價是0.19、芥花油是0.124、棕櫚油是0.141
則需:(100×0.19)+(150×0.124)+(250×0.141)=19+18.6+35.25=72.85g的氫氧化鈉方能完全皂化。
小數點後通常無條件捨去,甚至會酌量減少氫氧化鈉的量,如此更能確保氫氧化鈉可以完全皂化,當氫氧化鈉與油脂作用完畢後,皂化完成的皂裡就不會有氫氧化鈉存在。
另外,多加入一定百分比的油脂,使成品較為滋潤的方式稱為「超脂」(Superfatting)。超脂有兩種成法,一種是「減鹼」及「加油」。減鹼是在計算配方時,先扣除5%~10%的鹼量,使皂化後仍有少許油脂未與鹼作用而留下,藉以達到使成品較不乾澀的效果。一般來說,減鹼越多成品的pH值越低,也越滋潤,但隨著減鹼量的越多,做出來的皂,熟成之後越容易出油酸敗。
「加油」是以正常比例製作,直到皂液Trace(呈濃稠狀)後再加入5%的油脂,由於比例不高且先前的皂化已經完成,加入油脂的步驟並不會對皂化過程有其他影響,而這些後來添加的油脂,因為沒有多餘的鹼可以作用,所以油脂本身的特質和功效也比較容易被保留在皂裡,達到想要的效果。
硬度的計算 → INS值
各種油脂的「INS值」是以<皂化值-碘價>所計算出來的,也就是說碘價越低的油脂如:椰子油、可可脂、棕櫚核油等,INS值愈高。各油脂INS值影響成品的軟硬度,如果配方中的軟油比例較高、INS值低,做出來的皂就是軟趴趴的。一般書籍建議的INS值在160,不過120~170都算是理想的硬度,只要過了數星期的成熟期,成品都不會有太大的問題。
INS值的計算是:(油脂重量÷油脂總重量)×油脂的INS值
例如:有椰子油100g、芥花油150g、棕櫚油250g
椰子油的INS值是258、芥花油是56、棕櫚油是145
則INS值為:(100/500)×258+(150/500)×56+(250/500)×145=51.6+16.8+72.5=140.9→可(介於120~170間)
水量的計算
水量的計算方法有下列三種:
(1) 配方中氫氧化鈉的重量×2.6或2.8
(2) (氫氧化鈉重量÷0.3)-氫氧化鈉重量..........我用這種計算
(3)油的總重量×0.389
假設:有椰子油100g、芥花油150g、棕櫚油250、氫氧化鈉72g
(1) 72×2.6=187.2 或 72×2.8=201.6g
(2) (72÷0.3)-72=168g
(3) 500×0.389=194.5g
究竟應該放多少的水量?其實算法見人見智,大原則是偏高的水量在數星期的等待過程中,成品硬得較慢,但也有人認為相對鹼質也比較不那麼高。還有應該放多少水和配方中使用的油種也有密切的關係,比如說堅硬的純椰子油皂需要的水量會比較偏高一些,不過不需要擔心,只要配方的油和氫氧化鈉重量正確,些許的水量差距不會對成品有太大的影響。
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